Rețeta de duminică

Atunci când frământ, fac terapie+ cele mai apreciate rețete de cozonac

Cel mai bun și cel mai sănătos lucru pe care îl pot face oamenii într-o viață este să se adapteze la noile condiții de viață cât mai bine.

Asta înseamnă reziliență bună și un psihic sănătos. Așadar poate această carantină o să ne învețe să gătim. Slavă Domnului că youtube-ul e plin. Sau poate ne oferă șansa de a încerca să gătim ceva ce nu am avut curajul să facem niciodată. Cum ar fi, un cozonac. Citește mai mult...

Rețetă de turte pe plită, dar fără plită

2 ianuarie 2018
Postat de Mamă de Matei în Rețeta de duminică
0

Cine și-a petrecut măcar o vacanță de iarnă la țară, la bunici, sigur a mâncat turte coapte pe plita din bucătăria de iarnă sau chiar pe plita sobei  care încălzea camera în care se dormea.

Mie îmi este tare dor de perioada aceea, de iernile copilăriei mele. După ce ne întorceam înfrigurați de la colindat, cu sacoșile pline de mere, nuci, covrigi și bomboane de pom și ceva bănuți, ne cuibăream lângă sobă, unde ne  încălzeam mâinile și picioarele amorțite de frig.  Pe vremea mea iarna era iarnă, cu ger și zăpadă de cel puțin o jumătate de metru.

Îmi amintesc că acum douăzeci de ani nu existau prea multe chioșcuri pe la sate și în orice caz nu se vindea pâine. Oamenii aveau hambare așa cum noi avem azi dormitor. Cam atât de mari erau, pline cu făină, mălai pentru pâine și mămăligă și porumb și tărâțe  adică  hrana pentru animalele din curte.

Rețeta pentru turte ar trebui să înceapă astfel: se umple o sită cu făină din hambar și se cerne printr-un legănat lin. Copiii pot desena cu degetul prin făină fețe zâmbitoare sau pot face adunări. Eu le făceam pe amândouă. 😀

Însă în bucătăriile de  la oraș nu este atât de multă distracție așa că rețetarul este următorul:

500  de grame de făină 

7 grame de drojdie uscată

Sare după gust-eu pun cam jumătate de linguriță 

250 de ml de apă călduță 

Amestec totul cu o lingură mare de lemn, până când  aluatul începe să se lege. Apoi îl frământ voinicește de mână, până când devine elastic.  Când este gata, îl acopăr cu un prosop și pun bolul în apropierea unei surse de căldură. De obicei, îl așez pe calorifer. Rămâne cuminte la dospit în jur de două ore, sau până când își dublează volumul.

Turte

Aluatul trebuie să fie aerat, mai elastic decât plastilina

Eu împart aluatul în patru bucăți egale apoi le întind puțin cu sucitorul. Am o tigaie mică antiaderentă pe care o ung cu puțin ulei cu ajutorul unei pensule de silicon. Las turta sa se coacă în jur de cinci minute pe o parte și cam trei minute pe cealaltă parte. Si cel mai important, iar asta am învățat în timp, înainte de a întoarce turta ung partea necoaptă cu puțin ulei astfel încât să nu se formeze crusta aceea crocantă. Turta se coace astfel la fel de bine pe ambele părți și este moale și pufoasă.  La fel de bine puteți unge tigaia cu unt în loc de ulei.

Turte calde alături de un castron de ciorbă de cartofi acrită cu borș. Ca-n serile de iarnă de la bunici ☺

Merg foarte bine calde cu brânză sau lapte fiert ☺. Sau simple, ori cu zahăr , cum le mâncam noi când eram copii, atunci când ne era poftă de „ceva dulce”…

Consumul de zahăr și obezitatea infantilă

29 decembrie 2017
Postat de Mamă de Matei în Rețeta de duminică
0
obezitate infantila

Săptămâna trecută am avut ca temă pentru școală să culeg date și informații despre legătura dintre consumul de zahăr și obezitatea infantilă. Am căutat studii și review-uri și ce am găsit m-a șocat puțin la început, dar când am scris ultimele rânduri din prezentarea temei, am înțeles că în final este vorba de informare, educație, formare, obiceiuri și alegeri echilibrate. Țin neapărat să împart toate acestea cu voi, le consider foarte importante.

Nu este de mult trecut timpul când un copil de opt-nouă ani considera că cel mai grozav cadou pe care l-ar putea primi era o bicicletă; astăzi copiii de această vârstă iși doresc un computer sau un PlayStation. Aparent nimic grav, însă acest lucru atrage atentția asupra unui aspect deosebit de important – nivelul de activitate fizică este in continuă scădere. Cei mai mulți copii preferă să petreacă ore întregi în fața monitorului sau a televizorului, în defavoarea practicării unui sport ca activitate recreativă sau de performanță. Cele mai recente statistici din Marea Britanie arată că 15% din cei 5 milioane de copii cu vârste între 2 și 11 ani suferă de obezitate, și încă 15% sunt supraponderali.

Câteva date statistice

În lume există peste 1 miliard de persoane adulte supraponderale, mai multe decât cele 800 de milioane de persoane ce suferă de malnutriție, se arată într-un raport al OMS. Cel puțin 300 de milioane de adulți sunt obezi.
În China, Japonia și în unele țări africane -sub 5% !!!!
În unele zone urbane SUA- 75%. !!!!
Obezitatea în rândul copiilor: -în lume 22 de milioane de copii obezi cu vârsta sub cinci ani
Obezitatea în rândul copiilor: -în UE 14 milioane de copii sunt supraponderali și numărul acestora crește anual cu 400.000. În Romania, aproximativ 30% din populație suferă de obezitate, 20% este supraponderală, iar numărul copiilor supraponderali este cu 18% mai mare în ultimii zece ani, arata datele centralizate la Centrul de calcul si statistică sanitară din cadrul Ministerului Sănătății. 

Ce este obezitatea infantilă?

În scopul de a descrie sistematic obezitatea, a fost elaborat conceptul de indice de masă corporală (IMC). IMC este raportul dintre greutatea unei persoane față de înălțime, de sex și vârstă. Un individ are exces de greutate atunci cand IMC-ul este între 25.0-29.9. Obezitatea este definită ca un IMC mai mare de 30.0.
Statisticile Naționale cu privire la prevalența obezității infantile (numărul total de cazuri la copii și adolescenți) au crescut remarcabil. În anii 1970 si 1980, aproximativ 5% din copii au fost obezi. Până în 2000, peste 13% erau obezi, si in 2009, statisticile indică obezitatea pediatrică stabilizată la aproximativ 18% din populație. (În schimb, aproximativ 31% dintre adulți sunt obezi).

[o completare ulterioară] Definitia corecta a obezitatii la copil : “Un copil este supraponderal daca are un Indice de Masa Corporala ce se afla in intervalul dintre percentile 85 si percentile 94 (pe nomograma de percentile) sau are un Indice de Masa Corporala egal sau mai mare de o deviatie standard (DS) si mai mic de doua deviatii standard (pe nomograma DS)
Un copil este obez daca are un Indice de Masa Corporala egal sau mai mare decat percentile 95(97), egal sau mai mare decat doua deviatii standard”.
https://iomc.ro/Programe-de-sanatate/Publicatii-pentru-specialisti/Protocoale/219

Rolul consumului de zahăr în obezitatea infantilă

Un român consumă în medie 30 kg de zahăr anual, față de circa 16 kg cât este media europeană.

Am citit un studiu realizat în China anului 2012 pe un eșantion de 6974 de participanți, copii cu vârste între 6 și 13 ani (băieți 3558, fete 3412). Scopul studiului a fost acela de a evidenția o posibilă legătură între consumul de băuturi îndulcite cu zahăr (SSB) și consumul de zahăr și obezitatea, precum și tulburările cardiometabolice legate de obezitate la copiii din China. Au fost măsurate înălțimea fiecărui participant, greutatea, circumferința taliei, glucoza, trigliceridele, colesterolul total, colesterolul de lipoproteine de înaltă densitate și colesterolul lipoproteinelor cu densitate scăzută. Tipul consumului de băuturi a fost determinat utilizând un chestionar self-administrated( auto-aplicat).

Rezultatele au fost următoarele: 46% dintre copii consumau băuturi îndulcite cu zahăr. Obezitatea abdominală a fost observată la 7,6% ditre cei care  consumau lapte și alte băuturi,  pe când la cei care consumau băuturi carbogazoase,ceai dulce, și sucuri de fructe/legume procentul este de 17,1%.  Așadar, inclusiv sucurile îndulcite cu zahăr dar și cele „naturale”, adică din fructe și legume, influențează pozitiv obezitatea infantilă. Mai bine apă și fructele consumate întregi, ca atare, decât sub formă de suc. 

Un studiu asemănător având ca obiectiv cerealele cu conținut ridicat de zahăr, consumate de copii la micul dejun. Părinți unor copii cu vârste cuprinse între 3 și 5 ani au fost recrutați din clinici pediatrice din sudul New Hampshire, Statele Unite ale Americii. S-a realizat un studiu transversal în perioada aprilie-decembrie 2013.  Au particiapt 548 de părinți. Vârsta medie a copiilor a fost de 4,4 ani, 51,6% a fost de sex feminin. Și în acest caz, s-a arătat o legătură pozitivă între consumul de zahăr și obezitatea infantilă. 

Consecințele obezității din copilarie

Voi enumera doar câteva consecințe ale obezității infantile, de care toți ar trebui să fim conștienți. Ele afectează viața copiilor noștri pe termen lung.

-risc crescut de a dezvolta diabet zaharat tip 2 din cauza insulinei excesive
-dereglari menstruale si infertilitate
-infarct miocardic și accident vascular cerebral din cauza hipercolesterolemiei, hiperlipidemie si hipertensiune arteriala
-probleme pulmonare centrate pe astm și apnee de somn
-probleme ortopedice de picioare și probleme metabolice (boala ficatului gras, calculi biliari si reflux gastroesofagian
-scăderea stimei de sine adesea întărită de hărțuirea la școală
-depresia, ceea ce conduce către bulimie sau anorexie nervosă. Citește mai mult...

Mustăți de lapte bio, sănătos (P)

22 noiembrie 2017
Postat de Mamă de Matei în Rețeta de duminică
0

Încă de când am început diversificarea, deci de un an și jumătate deja, Matei este mare consumator de iaurt. Când era mai micuț, iaurtul îi era mic dejun ori cină, iar între timp i-a devenit gustare, în diverse forme. Astăzi, la 2 ani și 3 luni, merge la frigider, mă cheamă să îi deschid, ca să își poate alege singur iaurtul. Apoi se oprește lângă sertarul cu lingurițe, îi întind una, o apucă cu mâna stângă apoi se așează în scăunel, unde îl mănâncă liniștit. Nu se mai murdărește de ceva timp, iar dacă se întâmplă să scape vreo fărâmă pe el, o recuperează imediat, și pare ca un motănel ce se linge pe lăbuțe.

Am început cu iaurtul din lapte de capră. De la vârsta de un an și jumătate, l-a gustat și pe cel din lapte de vacă, și se pare că de asemenea i-a plăcut. De atunci, avem în fiecare seară, pe raftul frigiderului, iaurt la discreție. Nu îmi mai amintesc ziua în care să nu fi avut nici măcar unul în frigider.

Mă bucură preferința lui către iaurt. Uneori îl preferă în defavoarea unui dulce. Dar are și cu cine semăna. Noi, de asemenea, suntem consumatori de iaurt, iar preferatul nostru este cel grecesc, de 10% grăsime. Îl folosesc mai adesea la gătit.  Uneori ca sos, și nu numai.

Spre exemplu, dacă într-o seară am nevoie de o cină rapidă, tai rapid un piept de pui fâșii, îl tăvălesc prin condimente și parmezan, după care îl arunc într-o tavă la cuptor. Apoi pregătesc sosul, care stă la frigider până când puiul este gata. Sosul îl prepar astfel: 200 gr de iaurt grecesc, 100 de ml de smântână (nu la fel de grasă), doi căței de usturoi pisați mărunt și mentă uscată, mărunțită, după gust. Și un picuț de sare. Totul îmi ia aproximativ 8 minute. În 20 de minute, cât fâșiile se rumenesc în cuptor, îmi mai rămâne timp să sortez niște haine și să pornesc mașina de spălat ori să împachetez rufele uscate.

Pentru că noi suntem fani Olympus, ne-am bucurat să aflăm că acesta și-a întregit gama. Este vorba despre

1Bio3 – primele produse lactate din gama ecologică, dedicate copiilor cu vârste peste un an Citește mai mult...

Gătesc cu „Puiul Gospodarului”-Shaorma de pui

3 aprilie 2016
Postat de Mamă de Matei în Rețeta de duminică
0

A doua provocare primită din partea soțului, după aripioarele crocante, a fost,evident, shaorma. Am avut ceva emoții pentru lipii, fiind prima oară când le-am făcut și nu le-am cumpărat, pentru că am vrut ca totul să fie 100% făcut în casă, însă se pare că am trecut testul și de această dată. Se prepară destul de rapid, și partea bună este că o puteți savura în orice combinație doriți, însă cel mai important este că este o gustare sănătoasă și sățioasă și pentru cei mici. ( de fapt, un pic mai măricei )

Ingrediente pentru  lipii ( pentru  4 porții)

-500 gr de făină

-100 gr de unt

-250 ml apă fierbinte

-o linguriță de sare

-un pliculeț de praf de copt

Ingrediente pentru shaorma

un piept de pui gustos, care a adăugat mai multă savoare preparatului ( îl găsiți în orice supermarket, sub marca „Puiul Gospodarului” mai multe detalii pe Morandicom.ro )

-castraveți, roșii, ceapă verde, salată verde sau varză albă/roșie

-castraveți murați

-cartofi prăjiți ori preparați la cuptor

-ketchup, sos de maioneză, sos de usturoi

Mai întâi am frământ aluatul pentru lipii. A rezultat un aluat moale, un pic lipicios. L-ambalat în folie alimentară, și l-am lăsat în frigider în jur de o jumătate de oră, timp în care m-am ocupat de celelalte ingrediente.

Pieptul de pui se taie bucăți ori fâșii, se condimentează după gust,( eu am pus sare, piper, boia, și foarte puține arome arăbești, cât să nu fie foarte iute), apoi carnea se gătește pe grătar ( în tigaie grill) ori în tigaia obișnuită, cu puțin ulei de măsline.

În timp ce cartofii erau în cuptor, am scos aluatul din frigifer și l-am împărțit în 4 bucăți egale . Le-am întins foarte bine și le-am copt în tigaia antiaderentă.

Când toate au fost gata, și după ce am tăiat legumele, am așezat toate ingredientele pe lipie. Eu am început cu sosul de usturoi și iaurt, pe care l-am întins pe toată suprafața lipiei, apoi pieptul de pui, roșiile, salata/varza, cartofii, și ketchup-ul, aceasta fiind combinația pentru soț. Pentru mine am folosit doar pui, sos de iaurt ( iaurt, smântână și mentă),roșie si varză albă.

450_1116601575027849_4385948654100988673_n.jpg12524415_1116594245028582_5123656590800940284_n.jpg

 

Mâncarea este și mai gustoasă atunci când toată familia este la masă.

Duminică minunată tuturor ! 🙂